Cotognata di Romagna

Cotognata di Romagna

Ingredienti: mele cotogne (120%), zucchero di canna.

Produzione artigianale Luvirie, senza conservanti né coloranti.
Sapore dolce, prodotto senza glutine, alimento vegano.

La Cotognata di Romagna è una confettura di mele cotogne, tipica della tradizione contadina Romagnola.
La polpa particolarmente dura e il sapore leggermente acidulo del frutto hanno portato all’utilizzo in cucina della mela cotogna, fin dal medioevo e tuttora, per profumare e insaporire carni grasse e cotte in umido, pollame e selvaggina.
Un uso altrettanto proficuo, come nella tradizione povera romagnola in cui le mele cotogne abbondavano da ottobre, era quello di cuocerne per farne composte e confetture da consumare durante l’inverno per trarne energia e sostentamento.
La preparazione, pur nella semplicità degli ingredienti (solo mele cotogne, rigorosamente romagnole, e zucchero di canna grezzo), viene svolta con grande attenzione nella scelta delle materie prime e in tempi e modi della lavorazione (specie nella pulizia delle mele).
Ottima da gustare sia come confettura dolce che in accostamento a carni cotte e formaggi.