Una ricetta davvero semplice e poco impegnativa quasi minimal, ma al contempo d’effetto e scenografica, ottima anche quando hai ospiti!
La pura semplicità di questa ricetta esalta il sapore delicato e fresco di questo pesce, e cuocerlo in una crosta di sale sigilla i succhi lasciando quell’inconfondibile pizzico di salsedine.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 branzini intero e puliti dal vostro pescivendolo di fiducia
- 2 kg di sale di qualità come quello delle Saline di Cervia
- 5 albumi d’uovo
- 1 limone
- 1 rametto di prezzemolo
- Olio extravergine di oliva delicato, ottimo per questa ricetta l’olio delicato Frantolio Bigucci
Procedimento:
- Sciacquate i branzini precedentemente eviscerati e asciugateli accuratamente.
- Cospargeteli con un pò di prezzemolo e limone a piacere.
- Mescolate il sale con gli albumi.
- Ponete uno strato di sale sulla teglia o nella pirofila dove cuocerete i Branzini, che coprirete col restante sale completamente.
- Mettetelo a cuocere in forno a temperatura alta, 200 gradi per 30 minuti.
- Portate in tavola il pesce nel recipiente di cottura,quindi sceglietelo accuratamente se volete fare bella figura con i vostri ospiti, spaccate la crosta, sfilettate ed infine servitelo con un filo d’olio.
Da leccarsi i baffi!